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天然肠衣和人工肠衣分类及优缺点对比

发布日期:2019-01-29 11:01:27    来源:www.borunchangyi.cn    作者:博润肠衣厂家    浏览量:202

说到肠衣种类一般就是天然肠衣和人工肠衣两种,它们各自有不同的种类,优缺点也不同。顺平羊肠衣厂家下面具体说说天然肠衣和人工肠衣的分类和优缺点是什么。

天然肠衣是用猪、牛、羊等动力的脏器加工而成,加工办法不一样,分为盐渍肠衣和干制肠衣两种;天然肠衣呈浅赤色、白色或乳白色,干制肠衣多为淡黄色、具有必定香气。肠衣直径每路隔2mm,自24~40mm等;盐渍肠衣在运用前要仔细浸泡清洁,不然会在熟加工后会发生盐霜。

长处:弹性好,保水性,具有较好的安全性、可食性、水气透过性、烟熏味进入性、热缩短性和对肉馅的黏着性,还有杰出的耐性的坚实性,营养价值高。

缺陷:标准和形状不整齐,数量有限,并且在加工和储存不其时易遭虫蛀,呈现空泛和易蜕变变味。

组成肠衣,即人工肠衣,即把动物皮、塑料、纤维、纸等加工成的片状或筒状薄膜,包含以下几种:

(1)纤维素肠衣:用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维制成。

长处:具有极好的耐性和透气性,在疾速热处理时也很安稳,在湿润的情况下也能熏烤,上色。

缺陷:不行食用,不能随肉馅缩短。

(2)胶原蛋白肠衣:用牲畜的皮、肌腱等为质料制成。

长处:可食用,料粗时也不宜食用;透气性好,易上色。

缺陷:在热加工时要注意加热温度,不然会变软。

(3)塑料肠衣:一般用作外包装肠衣或商品定型。

长处:具有隔绝空气和水透过的性质和较强的耐冲击性,种类标准多,能够印刷,运用方便,光亮漂亮,适合于蒸煮类商品。

缺陷:不能食用。

(4)玻璃纸肠衣:是一种纤维素薄膜,纸质柔软而有伸伸缩性,其纤维素微晶体呈纵向平行摆放,故纤向强度大、横向强度度小。

长处:本钱比天然肠衣低;

缺陷:运用不当易决裂

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本文标签:天然肠衣,人工肠衣
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